埔田笋（叙事散文）
来源：中创文网
作者：余梦妮
时间：2022-05-23
小时候吃笋，记忆最深刻的，是妈妈用鸭肉熬煮的笋汤，香甜可口。她会带我到榕华市场，在农民伯伯那买笋。笋是用小竹筐装着的，绑在老式的大鹏单车后座上，如果早些到市场，占到的位置大点，他会用草绿色的编织袋平铺地上，笋肉向下，笋尖朝上，摆好后吆喝着路过的人来买：“埔田来的，够鲜甜，买块试看！”我妈说，笋都是粗纤维，胃不好的人别吃太多，但奈何过分美味，吃货是抵挡不了这岭南山珍的。
那天晚餐，我们吃上了心心念念的埔田笋，一脸嫌弃地埋怨这卖笋农糊弄，因为笋并没平时那么鲜甜，还偏硬，就这么打破了我对埔田笋的好印象。直到后来，遇到他，成为埔田媳妇，入乡随俗融入到陈氏家庭，才再一次颠覆了我对笋的认知。埔田丘陵山地多，雨水充沛，土壤肥沃，很少低温霜冻天气，土壤有机含量极高，特别适合笋大量种植，且品优。在婆家，每到初夏前后，便常有埔田亲戚送笋到家里，我每次看到公公笋一拿到手，总是放下手头工作，麻溜地在阳台地上铺报纸，拿大刀削掉笋衣，再将笋块包保鲜膜后放入冰箱。他说，笋是越短肥越好，早上拿到手，就一定要尽快剥皮，不然放到傍晚，笋含水量大，会自己再长高，到那时再食用，就不嫩了，所以买笋一定要上午。我恍然大悟，原来早先，并不是我们在市场买的埔田笋不好，而是放到晚上再剥皮，没用正确的方式去牢锁鲜味。当晚，我们吃的笋汤，不是整块，而是切丝。“食不厌精，脍不厌细”的刀工秘笈，是埔田人烹饪笋的独有特色。肉汤渗透笋丝毛孔，我浅尝，果真鲜甜够嫩；再一咬吞，简直是，鲜活了整个初夏。
不会下厨的婆婆，唯一的拿手菜便是包笋饺子，她的馅料除了笋、五花肉沫、香菇、调味料之外，还加入了嫩姜丝。很惊喜，这是我第一次吃到笋和姜成为伴侣的味道，笋寒姜暖，质嫩爽口中除了有味蕾的鲜甜外，还有恰到好处的微辣，唇齿留香间，只要吃过便会爱上。正当我沉醉在吃笋饺思绪，准备发条圈给娘家人炫炫时，家里来客人了。原来是在埔田种笋的陈伯，裤头那哐啷响的钥匙声，很接地气。我站起来打招呼，问陈伯，您又去挖笋啦？他立马更正我的说法，言应称“打笋”。我一直以为，笋是用挖的，像猫爪子那样刨呀刨，殊不知，笋是需要用专业工具——笋凿，得轻拨一旁泥土后，对准根部，再用力推几下，笋才能打下来。经了解才知道，埔田的笋大多属麻笋，在金东岭村成片种最多，到现在有 100 多年生产历史了。解放前，埔田笋世界有名，供应给整个粤东、香港、东南亚市场。改革开放后，笋经济越来越好，种笋面积也从零散到成片，越来越多的农民种起了笋。陈伯眉间闪过一抹笑意，扬起嗓门，95 年那会，江泽民总书记还到过这里看埔田竹笋基地呢！炒茶几杯下肚，便要回去了，让我们有空回马硕到他家吃笋馅“鼎了粿”。他离开后，我疑惑了，什么是“鼎了粿”，家人一番解释后，我才知道，原来在榕城叫“酥肉”，埔田称“鼎了粿”。
说起马硕，还真得提一下，第一次听到这个村名，我是不知道怎么读的，更不知为何意。老公一家人是埔田马硕村，据说马硕原名“马食”，因地理位置特别，是在黄岐山和埔田大栋山之间的坑堑，类似三块积木并排搭起，将中间抽掉一块，凹下去的地方，就是古时候的马硕了。北宋，杨文广元帅平定南蛮时，在这个风景很赞，碧草如茵的平地养马驻军。每次家里一出现埔田佳肴，我的脑回路总会想到马食的“食”。
除了笋汤、笋饺、笋酥肉，还有笋炒粿条也是一绝。妈妈的笋炒粿条是湿炒，再淋上秘制肉酱；而埔田炒果条则相反，干炒后平铺在鼎中，再下点葱花，煎成整片再端上桌。这盘呈金黄色微赤的佳肴，大考火候把控和翻炒频率的功夫，轻夹，粿条抖动；咬下，外脆里软，没有湿炒的油腻感，让你可以干多两碗！渐渐地我发现，从埔田，甚至到整个揭东，开始有很多以笋为宴的餐饮店，而刚嫁进陈家时，只有零星几家。后来，随着“一乡一品”的发展，埔田竹笋成为了撬开揭东经济的“金钥匙”。近七成笋农，脚下沾有多少泥土，对这片沃地便沉淀有多少真情。睿智的新农人，每逢笋季结束，便把新鲜的竹笋晾晒，制成琥珀色笋干，储存食用；还会把吃不完的笋腌制成笋酸，成为小年轻吃酸辣粉时不可或缺的调味料；甚至做成罐头清水笋，漂洋过海远销。他们，从靠山吃山，变成了靠山致富。而埔田笋，也化身手信特产，带动揭东“绿色经济”。
揭东视埔田笋为产业“长子”，从传统粗放种植，至规模化生产，再到“农文旅”融合发展，成为埔田媳妇这些年来，我惊喜地看到，多个古村落，活了起来！都说，只有学着做一个善于发现的旁观者，才能体悟生命的丰满。我带着孩子逛了逛，曾是旧晒谷场、旧戏台的牌边公园；领着亲友去农田改造后的马硕草莓园摘果，尝尝从深圳引过来的品种有多甜腻；再到医学世家的叔叔那做客，看看常年在外的他回归桑梓后，自建的苏式别墅是如何风雅。每到一处，都会有熟络的埔田人与你打招呼，阿婶在田间忙活，一旁是林立的新房，扯着嗓门高兴说，她等会要去文化广场听潮乐……
不知道从哪天起，在去埔田途上，我发现多个路口矗立起大招牌——“中国笋乡”，让人眼前一亮。每当夜幕降临，“国家农业产业强镇·埔田”、“国家地理产品标志”所折射的霓虹光彩，仿佛给恬静的小道穿上了新衣。而牌边公园，从良田到老寨场，再到今日的“新农村示范片”，粉墙黛瓦、竹林小道、小桥流水、亭台楼榭、假山白鸽，小年轻寻觅到此，在微信、抖音上刷屏着网红点；爷爷奶奶们遛娃、健身、跳广场舞；我们呢，独爱在石椅上乘凉，感受乡村振兴的微风，不徐不疾地散步在农文旅体融合的九曲桥中，幸福如歌！
红色引擎下，揭东涌现了一批高质新农村，而埔田，便是其一。作为埔田媳妇，早把这当成家，我常以新时代主人翁的姿态，不断思考着这样的课题：当村庄变富有、变美、变文明，我们该如何更好地让更多人走向路畅人和的现代化发展；如何让这些外流人才反哺家乡，并以此为傲；如何在后疫情时代乘着电商机遇把笋产业壮大，收获由心而发的喜悦之情；如何让脱贫后的埔田真正去实现乡村振兴的有效衔接……或许，治贫先治愚，扶贫先扶智，才能从根本上去补齐文化教育的短板，因为，只有软文化，才能让乡村真正挺起刚直的脊梁，毕竟，“魂魄”不能丢。
中国笋乡，幸福埔田。我站在揭东无尽的时间轴上，清晰地感受其跳动的脉搏，那是它对“产业经济、民生事业，文化历史”澎湃的力量，也是它在未来时代，拼搏、攻坚的律动。
作者简介
余梦妮，揭阳市青年作家协会副秘书长，揭阳市榕城区作家协会副秘书长，揭阳市作家协会会员。木仓手文案定制服务机构创办人。
责任编辑：张国民
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